上周，甘肅省“中央廚房”試點(diǎn)項(xiàng)目正式在蘭啟動(dòng)并逐步向全省各市州推廣，意味著全省的“中央廚房”建設(shè)進(jìn)入快速發(fā)展期。8月6日記者獲悉，甘肅省商務(wù)廳已研究制定并印發(fā)了《關(guān)于加快發(fā)展中央廚房的實(shí)施方案》（以下簡稱《方案》），并擬定了“中央廚房”建設(shè)指南。

　　1 蘭州將改造提升4-6個(gè)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的“中央廚房”

　　《方案》提出，全省將以蘭州市為試點(diǎn)，改造提升4-6個(gè)規(guī)模適中、管理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化程度較高的“中央廚房”，進(jìn)一步完善“中央廚房”產(chǎn)品配送體系。其他市州在原有建設(shè)基礎(chǔ)上，培育改造1-2個(gè)重點(diǎn)中央廚房試點(diǎn)項(xiàng)目，力爭到2022年底，構(gòu)建覆蓋全省的“中央廚房”餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈體系。

　　《方案》明確，此次“中央廚房”的建設(shè)主體是大型餐飲企業(yè)、“中央廚房”龍頭企業(yè)。建設(shè)條件為：具備完善的生產(chǎn)加工條件，周邊環(huán)境符合相關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生、消防等標(biāo)準(zhǔn)要求，統(tǒng)一規(guī)劃配套圍墻、水、電、氣、暖、網(wǎng)、路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。生產(chǎn)車間面積原則上不少于2000平方米。配套建設(shè)原材料儲(chǔ)存區(qū)、食品生產(chǎn)加工區(qū)和成品庫區(qū)。建立完善的質(zhì)量檢測、產(chǎn)品研發(fā)、物流信息、法律金融服務(wù)等配套體系。

　　2 “中央廚房”生產(chǎn)加工管理要做到“六統(tǒng)一”

　　省商務(wù)廳要求，“中央廚房”生產(chǎn)加工管理要做到“六統(tǒng)一”，即：統(tǒng)一食品原材料、食品添加劑采購；統(tǒng)一工藝流程，防范生物性、物理性和化學(xué)性污染；統(tǒng)一標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，使用“電子一票通”，加強(qiáng)產(chǎn)品追溯體系建設(shè)；統(tǒng)一產(chǎn)品檢驗(yàn)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全檢驗(yàn)制度；統(tǒng)一產(chǎn)品配送，建立標(biāo)準(zhǔn)化、智能化冷熱鏈配送體系，提升配送效率、擴(kuò)大配送范圍；統(tǒng)一培訓(xùn)，提高從業(yè)人員法律意識(shí)、誠信意識(shí)和業(yè)務(wù)能力、技術(shù)水平?！爸醒霃N房”企業(yè)要采用“工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化制作，集中配送，直營直銷”的經(jīng)營模式，不得代為加工，不得轉(zhuǎn)包、分包、不得銷售其他企業(yè)生產(chǎn)的主副食產(chǎn)品。

　　下一步，省市各相關(guān)部門也將完善食品安全監(jiān)管機(jī)制，建立從原料采購、主副食加工、主副食配送，及包裝、運(yùn)輸、貯存的全過程企業(yè)質(zhì)量安全管理體系，強(qiáng)化第三方檢驗(yàn)檢測制度。

　　3 協(xié)調(diào)專項(xiàng)資金對“中央廚房”項(xiàng)目給予資金支持

　　“整合、改造、提升現(xiàn)有主副食品加工和餐飲行業(yè)資源，提高資源利用效益”，省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹“中央廚房”的建設(shè)意義時(shí)說，“我們要通過自主創(chuàng)新、品牌經(jīng)營、商標(biāo)注冊、專利申請等手段，培育一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、核心技術(shù)和較強(qiáng)市場競爭力的主副食品牌，打造具有甘肅特色的主副食‘拳頭產(chǎn)品’。同時(shí)，建設(shè)推廣‘中央廚房+N’模式，即：中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區(qū)+居民戶+餐飲門店+團(tuán)餐客戶，讓市民享受到更具質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、配送智能化、品種多元化、加工規(guī)?；牟惋嫻?yīng)便利?！?/p>

　　省商務(wù)廳要求各市州協(xié)調(diào)相關(guān)部門積極落實(shí)國家和省上支持企業(yè)發(fā)展的減稅降費(fèi)、延遲納稅、減免房租以及金融支持等系列政策，使企業(yè)最大限度地享受政策紅利。同時(shí)，統(tǒng)籌省市縣三級(jí)相關(guān)部門專項(xiàng)資金，對“中央廚房”項(xiàng)目給予以獎(jiǎng)代補(bǔ)的資金支持；協(xié)調(diào)金融機(jī)構(gòu)提高首貸率，向符合條件的企業(yè)優(yōu)先發(fā)放貸款。

　　蘭州日報(bào)社全媒體記者?趙文瑞