莫高窟第98窟-供養(yǎng)人像

莫高窟第285窟南壁-騎兵戎裝

莫高窟第108窟-宅子酒肆

敦煌壁畫中的首飾元素

莫高窟第85窟-肉鋪圖

莫高窟第85窟-院落馬廄

莫高窟第159窟-食品

　　文\馬良寶?丁一

　　核心提示

　　敦煌定若遠(yuǎn)，一眼動千年。

　　在敦煌，每一捧沙都是一段故事,每一捧沙都是一段歷史。

　　自古以來，敦煌作為中西文化交通的咽喉要道，多種文明在這里碰撞，多種文化在這里匯集、交融又傳播開來。敦煌，被人們稱為“沙漠中的大畫廊”，現(xiàn)存735個洞窟、2400余身彩塑、45000多平方米壁畫。這些色彩鮮艷的壁畫在歷經(jīng)風(fēng)霜之后，仍不減光輝，其中描繪了大量的市井生活，向我們展示了千年前古人衣食住行的點點滴滴。壁畫中有大量的人物，他們或是飲宴出行，或是踢球?qū)?，農(nóng)耕狩獵，為敦煌壁畫增添了許多生動的人情味和煙火氣。

　　一?衣：巧用色彩，玩轉(zhuǎn)混搭

　　敦煌壁畫中有這么一群人，他們信仰佛教、出資金開窟，不僅出資繪制佛教題材，還把自己的流行理念、生活畫像繪在窟中，這些人就是供養(yǎng)人。

　　可能他們早早就意識到自己要被后世當(dāng)作穿搭的范本，所以虔誠信仰之余，在服飾的研究上頗有建樹，他們以穿出自我真色彩為準(zhǔn)則，創(chuàng)造出顏色搭配的兩大秘訣：

　　一是借助同類、類似色的搭配，產(chǎn)生變換效果。如莫高窟第98窟《新婦小娘子供養(yǎng)像》中，兩位女性身穿大長裙、深紅衣袖外加黑色點綴，整體相似顏色的相互搭配，柔和中表達(dá)出華美。

　　二是對比色的搭配，尤以紅配藍(lán)最為常見。在莫高窟第9窟女供養(yǎng)人像中，三貴婦衣飾華麗，云髻花釵、團(tuán)花錦服，氣派非凡，另五侍女形體較小，衣著簡單無紋飾，無題記，偏立一隅。身份地位明顯不同，這種對比色使得畫面具有震撼力，盡在不言中。

　　光研究色彩搭配就想在服飾界立足顯然是不夠的，人們另辟蹊徑，開創(chuàng)了“胡服漢裝”的全新風(fēng)格。

　　首先，胡人以漢服為潮流，不僅在民間百姓中廣泛傳播，而且受到了敦煌上層階級的喜愛，備受大力提倡漢化的統(tǒng)治者恩寵。

　　上朝的正式官服全仿效漢裝，流行曲領(lǐng)橫頸，寬袍大袖；貴族長者常是頭戴合歡帽，著交領(lǐng)寬袖袍服，腰束帶，體現(xiàn)灑脫不凡的風(fēng)度；婦女的服裝也仿效江南貴婦，流行曲裾繞襟，飛髾飄動。

　　同時，漢人也以胡裝為時尚——胡服簡直太實用啦！上自官員、下至士庶均以袴褶為常服。頭戴籠冠，腰系蹀躞帶，腳穿靴子，這樣搭配下來，出門在外都時尚便利了不少。

　　沒錯，壁畫就是敦煌人的時尚大片！

　　二?食：煙火人間，風(fēng)味長存

　　處于“黃金地帶”的敦煌，絡(luò)繹不絕的商客除了帶來了繁忙的交通，同樣在此留下了琳瑯滿目的美食與飲食習(xí)慣。

　　這些充滿煙火氣的情境在敦煌壁畫中也隨處可見。

　　與如今浩蕩沙海的氛圍不同，古時敦煌是由南山流來的古氐置水（今黨河）泛濫所沖積而成的綠洲，經(jīng)過西漢、東漢、魏晉的開發(fā)，成了一處重要的糧食生產(chǎn)基地。谷類、豆類、乳制品應(yīng)有盡有外，還不乏國外進(jìn)口的蔬菜、水果。

　　其中，面食從古至今都是西北人民的摯愛。但路上帶著大碗寬面著實會讓味道大打折扣，經(jīng)過幾番對比，餅憑借著易保存、便于攜帶，而且能根據(jù)個人喜好加料而在眾多主食中拔得頭籌。

　　在莫高窟第159窟壁畫中，就有一幕生動地描述了兩人站在放著和好的面的圓臺邊制作著燒餅的畫面。

　　敦煌人對餅的喜愛可謂達(dá)到狂熱，至少發(fā)明了26種餅，強(qiáng)勢改變了過去吃粟、黍的飲食方式。

　　提起西北的美食，就少不了肥美牛羊肉。畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的敦煌，這些優(yōu)質(zhì)的肉類絕不會斷貨。莫高窟第61窟、第85窟、第156窟等，都出現(xiàn)了“肉鋪”的場面。

　　與現(xiàn)在肉店的營銷方式不同，當(dāng)時更時興現(xiàn)殺現(xiàn)賣，絕無中間商賺差價。

　　牛肉吃膩了，就換羊肉、豬肉、駝肉，水煮吃膩了，就換烤炙、手抓……總之，每天都能解鎖一項吃肉新方法。

　　敦煌人好客，且有局必有酒。使節(jié)來訪，來一杯，朋友聚會，來一杯。其間，還伴有舞蹈與音樂，好不熱鬧，真是不喝盡興不罷休！

　　喝酒除了要酒量好，酒的質(zhì)量也很重要。用葡萄釀酒，是敦煌人的傳統(tǒng)。在內(nèi)地難得的葡萄酒，卻是敦煌人常喝的品種。為了專業(yè)化生產(chǎn)，敦煌出現(xiàn)了專門的釀酒作坊。

　　在榆林窟第3窟的釀酒圖中即有一爐灶，灶臺上疊壓四層大小不同的方形和梯形器物，頂部有煙囪。一女子半跪在灶前向爐膛里添柴，另一女子持缽站在灶旁，地上放著酒壺、高足碗、木桶、貯酒槽等用品。

　　越看飲食題材的壁畫越覺得，敦煌人的煙火江湖，不是想學(xué)就能學(xué)會的。

　　三?住：擇一座城，愛一個家

　　如果能回到古代，那住在敦煌，便能盡覽世間繁華了。當(dāng)時著名的各種建筑形象，如宮殿、闕、橋梁等，敦煌壁畫全都有。

　　敦煌的居住建筑，與其他地區(qū)一樣既有王宮宮室、豪門深宅，?同時也有普通人家的院落和茅屋。

　　但身處不知何時就會戰(zhàn)亂的年代里，這些“房奴”們?yōu)榱吮苊庖徊恍⌒木蜎]家的風(fēng)險，將“家大家小，堅固就好”的理念根植于心?！俺恰弊鳛榉烙到y(tǒng)頂尖的建筑，廣受好評，是敦煌壁畫中最常見的類型。

　　如莫高窟北魏第257窟“須摩提女緣品”圖中宅院的三面就有城垣圍繞，一側(cè)有門樓，院內(nèi)有堂，堂后有四層望樓，樓后有園，墻頂雙線，代表土墻上加筑的女墻。宅第的墻垣上有突出并高于城垣的墩臺顯示出城墻的防御功能。

　　敦煌民間對修建家宅十分重視，他們有一種牢固的風(fēng)俗觀，認(rèn)為“宅小六畜多”。多養(yǎng)馬牛羊豬狗雞，即意味五谷多，養(yǎng)活的人口也就多了。一回家看到一家老小和和美美，哪還會想煩心事？

　　此外，敦煌佛寺、塔的出現(xiàn)給這個城市在先進(jìn)的基礎(chǔ)上增加了新色彩。因佛教文化直接來源于西域，所以便有圓券拱、希臘式柱頭、蔥頭形龕楣等具有西域建筑特色的形象。

　　敦煌早期的壁畫中，由于不斷受到漢地文化影響，涌現(xiàn)出樓閣式、亭閣式、金剛寶座式等多種建筑形式。

　　如今在國際上享譽(yù)盛名的建筑師們假如穿越到古代敦煌，說不定只是一個普通的小學(xué)徒呢，敦煌壁畫這部“建筑寶典”可得緊緊抓牢！

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　　敦煌的融合餐飲

　　敦煌屬北方農(nóng)業(yè)的代表區(qū)域之一，以產(chǎn)小麥為主，當(dāng)?shù)厝说娘嬍骋悦媸碁橹?，而在眾多面食中，“餅”在敦煌有著特殊的地位。我們通常所說的“餅”，一般是指用“煎”“炸”“烙”“烤”而制成的，但在敦煌，會將一部分“蒸”“煮”過的食物也稱作“餅”。在敦煌文獻(xiàn)和敦煌壁畫中出現(xiàn)的“餅”的名字不下幾十種，尤其莫高窟第159窟的齋僧圖中，各類餅的造型形象逼真。餅的類型有蒸餅、胡餅、索餅、饸餅、環(huán)餅、白餅、水餅、湯餅、煎餅、胡餅、籠餅等。這些餅大多數(shù)的做法已無從考證，但也有一部分直至今天，依舊是敦煌人餐桌上的“主角”。

　　炒面并非今天流行于西北的炒面條（片），而是一種游牧民族特制的，方便食用，便于攜帶的吃食。在莫高窟第154窟的食床之上，炒面的形象清晰可見。它的制作方法較為簡單，大多是將雜糧面炒熟長期儲存而食的，也有將蔬菜晾干揉制成面的吃法。在敦煌，這種炒面一般盛行于放牧或行軍途中，它最大的特點就是不易變質(zhì)，隨吃隨取，食用時只需摻水揉制便可食用，直到今天，這種炒面依然在敦煌廣泛流傳。

　　油茶在今天的敦煌仍然十分流行，油茶通常指“酥油茶”，酥油是牧民的主要營養(yǎng)物品。牧民將吃不完的牛奶通過反復(fù)地攪拌和壓制，形成酥油，使得牛奶可以用特殊的方式長久地保存，然后做成酥油餅、酥油茶來滿足人們的日常生活所需。今天敦煌酥油茶仍然是人們比較青睞的一種茶飲食品。

　　敦煌面食中，有一種融合游牧民族特色的面食被稱為灌腸面。顧名思義，是將面裝入羊腸或牛腸或蒸熟或煮熟的一種特殊吃法，是典型的游牧民族飲食，是“胡食”在敦煌最具代表性的吃食。在敦煌文獻(xiàn)中多處記載，“羊腸一副，破面三升?！比绱宋覀儽愕贸鲆粋€“羊腸面”基本用料方法，即一副羊腸需要三升面。

　　風(fēng)干饃，是敦煌流傳至今仍然很流行的一種民間吃法，今天的敦煌人將它同西瓜巧妙地搭配，開發(fā)出了風(fēng)干饃饃泡西瓜的別樣吃法。敦煌壁畫中繪制有許多“甑”和“蒸籠”的形象，蒸籠主要用于蒸饅頭，而“甑”則是“蒸籠”的早期形式，同時，在榆林窟第25窟，雪白的饅頭（蒸餅）周圍布滿了菜品，說明饅頭在當(dāng)時已成為餐桌上必備的主食之一。其實，在古代敦煌，饅頭（蒸餅）是餐桌上較為高級的食品，主要原因就是它是用細(xì)面（白面）制作而成，是一種超脫日常生活的食品，多用在婚宴和供奉這樣的特殊場合。如榆林窟第25窟的婚宴圖中，饅頭的形象十分突出；除此之外，莫高窟第61窟香客遠(yuǎn)赴五臺山的進(jìn)香圖中的貢品饅頭；莫高窟第236窟中的供養(yǎng)圖中的饅頭；莫高窟第154窟供養(yǎng)齋僧圖中的饅頭形象，無不顯示出敦煌古代饅頭（蒸餅）的珍貴。