地間皮

地間皮包子

　　文\吳曉明

　　地間皮包子是故鄉(xiāng)民樂(lè)的一道特色美食。

　　地間皮又叫地兒、地衣、地木耳、地軟、地皮菜等，不管它有多少學(xué)名，故鄉(xiāng)人就叫它地間皮，像喚孩子的乳名一樣親切而又自然。

　　地間皮在故鄉(xiāng)那片土地上不算是稀罕物，每年春天，野草野菜還沒(méi)有探出頭，一場(chǎng)雪花飄，一場(chǎng)細(xì)雨飛，地埂上、溝渠邊、石頭灘畔、草叢中，只要是有點(diǎn)泥土，就有它的身影，它們從不挑剔成長(zhǎng)的環(huán)境。每逢春天雨雪過(guò)后，女人和孩子就會(huì)成群結(jié)伴在田間地頭穿梭，他們撿拾地間皮，像收集大自然丟下的禮物一樣。一簇簇、一朵朵地間皮就溫順地盛開(kāi)在土地上，像是春天最先開(kāi)出的花朵，有時(shí)候還會(huì)連成一片，沒(méi)有根，不見(jiàn)枝丫，有的是一團(tuán)一團(tuán)的溫暖和希望,挎著籃子撿拾地間皮的女人和孩子，也是鄉(xiāng)間的原野上一幅最靈動(dòng)的畫(huà)面。

　　小時(shí)候家里孩子多，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，肉是奢侈品，可是用地間皮蒸包子、包餃子、拌涼菜倒是稀松平常的事兒。當(dāng)然，最美味的吃法，莫過(guò)于地間皮包子。

　　女人和孩子把地間皮撿回來(lái)之后，剔除了里面的野草雜質(zhì)，反復(fù)用水洗干凈，之后放在陽(yáng)光下晾曬，等到明亮的光線(xiàn)抽走了它的水分，女主人就把曬好的地間皮裝起來(lái)，到了閑暇時(shí)間，蒸地間皮包子的活兒就開(kāi)始亮相了。

　　故鄉(xiāng)人從自己的菜園里掐一把韭菜，打幾個(gè)雞蛋，把雞蛋炒成了金黃的顆粒狀，然后放入韭菜丁，這時(shí)候把泡好的地間皮濾水之后放入，然后加入剛剛出地的黃芽蔥，再放入適量的食鹽、花椒粉、姜粉等，拌好的餡兒看著金黃中透出翠綠，翠綠映襯著深沉的褐色，那一盆餡像是一盆色彩斑斕的畫(huà)卷，打開(kāi)了我們童年生活所有美好的向往。

　　這時(shí)候，女主人早就把發(fā)好的面放在案板上開(kāi)始搓揉了，等到酸堿度掌握好之后就開(kāi)始包。當(dāng)一個(gè)個(gè)白生生的包子在蒸鍋里開(kāi)始做熱騰騰的夢(mèng)時(shí)，孩子們眼神里都是狼煙四起。等到包子蒸好，既有蛋的香味，又有韭菜的清香，既有面粉的幽香，又有地間皮的芬芳，當(dāng)然，黃芽蔥的香味沒(méi)有誰(shuí)能覆蓋，各種香氣相互氤氳著，彼此滲透著，整個(gè)村莊都是香氣彌漫，似乎裊裊的炊煙都有了熱騰騰的感覺(jué)和香噴噴的味道，松軟而又鮮美的餡兒讓我們吃出了童年最幸福的滋味。

　　孩子們小手抓一個(gè)熱包子，邊吃邊追逐打鬧，似乎童年的快樂(lè)都在包子里發(fā)酵。小時(shí)候的記憶里，我覺(jué)得地間皮包子就是最好吃的美食了，尤其在天寒地凍的雪天里，熱氣騰騰的地間皮包子出鍋時(shí)，那幸福和溫暖簡(jiǎn)直可以翻倍。

　　當(dāng)然，很多時(shí)候，地間皮和土豆也是黃金搭檔。故鄉(xiāng)從來(lái)都不缺圓潤(rùn)憨厚的土豆，閑暇的日子，女人們蒸一鍋土豆，蒸熟之后，搗成土豆泥，然后加入適量的地間皮，白黑對(duì)比鮮明，像是我們小時(shí)候生活的色彩，簡(jiǎn)單而又醒目。然后熗點(diǎn)蔥花，加入適量的鹽和花椒粉，簡(jiǎn)單而又好吃的餡兒就完成了，色彩淡雅的包子味道一點(diǎn)都不打折。小時(shí)候逢年過(guò)節(jié)，很多人家都會(huì)包地間皮包子，感覺(jué)那頓飯也是對(duì)節(jié)日最好的尊重方式。

　　多少年過(guò)去了，那盤(pán)地間皮包子仍像是盛開(kāi)在我記憶中璀璨的花朵，讓我吃出了童年的滋味，吃出了對(duì)那片土地的感恩，吃出了對(duì)那個(gè)小村莊綿長(zhǎng)的思念，更是吃出了人生的況味……

　　如今，地間皮包子也是餐桌上的一道特色美食了，最原始的味道喚醒了很多人兒時(shí)對(duì)泥土芬芳的記憶。當(dāng)然，如今人們的飲食更豐富了，它的搭檔自然不會(huì)拘泥于土豆和雞蛋了。其實(shí)，地間皮真的很百搭，和土豆可以相擁，和粉絲可以相伴，也可以和肉相依，只要用心，和誰(shuí)搭檔都能襯托出一樣的歡喜，細(xì)細(xì)想來(lái)，地間皮褐色的沉默里，也藏著很多生活的大智慧呢。