“定西寬粉”誕生記

　　定西寬粉

定西土豆

　　文\張子藝

　　核心提示

　　社交媒體上曾經(jīng)有一個(gè)關(guān)于甘肅食物的詢問(wèn)：

　　“在甘肅吃麻辣燙時(shí)吃過(guò)一種像寬面條，但又不是寬面條的東西叫什么？”

　　“定西寬粉?！?/span>

　　十年前，對(duì)外地人而言，這還是一個(gè)冷門的食物。

　　但在十年后，已經(jīng)儼然變成甘肅旅游美食攻略：“到甘肅一定要吃流汁寬粉，又香又辣，可帶勁兒了?！?/span>

　　從家常食物，到帶勁兒的食物，進(jìn)而獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，定西寬粉“走花路”的過(guò)程，其中似有巧合，但又帶有必然。

　　尋常餐桌上的炒粉條

　　粉條，原本是全國(guó)各地都家常的食物。

　　在以前，北方的深冬，蔬菜稀少得可憐，用土豆作為主料制作而成的粉條便也是一道菜，甚至是還不錯(cuò)的好菜。酸菜粉條、豆芽粉條、螞蟻上樹、酸辣粉……全國(guó)各地都有不同的做法和叫法，都源自富含淀粉的土豆、紅薯、白薯等根莖類植物，此地盛產(chǎn)哪一類，便做哪一類，由不得挑揀。但主料產(chǎn)地猶如粉條的“母本”，好的母本才能做出來(lái)爽口而不斷的粉條來(lái)。

　　擁有數(shù)千年農(nóng)業(yè)文明的中國(guó)，人們對(duì)食物自然是有一定的標(biāo)準(zhǔn)和判斷。定西土豆，就是被判斷出來(lái)“好”的那一種，無(wú)論是炒菜還是水煮，定西土豆口感的柔韌、筋道以及沙面，都顯然高于平均值。

　　科技更發(fā)達(dá)一些，測(cè)出定西土豆的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要高于其他同類，定西被命名為“最適宜土豆生長(zhǎng)的產(chǎn)區(qū)”“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”。不過(guò)對(duì)于這些名號(hào)，在菜市場(chǎng)買菜的主婦們通通不管，他們只是在買菜時(shí)，必然要詢問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：“是定西的土豆嗎？”得到肯定后，這才要往塑料袋里挑挑揀揀。

　　還有定西粉條。

　　雪白的細(xì)粉、寬粉被紅塑料繩箍著，縱然定西寬粉要比攤攤上其他的寬粉貴兩塊錢，一向精打細(xì)算的主婦也會(huì)毫不猶豫買定西的：“里頭添加的東西少，吃著放心。”“口感好，煮熟就變成透明色了，又滑又韌，扯不斷?！?/p>

　　定西的土豆和定西的粉，意味著品質(zhì)上的保障。

　　自然，這些都是極家常的，土豆制品常年隱匿在甘肅老百姓各家的餐桌上，算不上什么精致的大菜，但幾天不吃，似乎又缺了點(diǎn)什么。

　　麻辣燙里的定海神針

　　十幾年前，蘭州街頭的麻辣燙很是紅火。

　　除了蔬菜之外，麻辣燙還會(huì)搭配一些粉條面餅作為主食，在以牛肉面聞名的蘭州，粉條也依照面條制作成了細(xì)、韭葉、大寬幾種規(guī)格。這幾樣粉條都泡在水里，等著食客們的夾子伸過(guò)來(lái)，撈上幾條粉，于是，蔬菜、肉類組成的麻辣燙便有了一頓生動(dòng)餐飯的配置。淀粉在北方人心中是壓艙石，一頓大餐倘若最后沒(méi)有一碗面條打底，總覺(jué)得空落落的，就像交響曲缺了一個(gè)漂亮的尾音，人的心停在將完又未完成之際，略有些遺憾。

　　麻辣燙里的粉條，便完美彌補(bǔ)了這個(gè)缺憾。

　　豆腐、血塊、魚丸、海帶和韭葉粉浸泡在一碗辣油里，款款端了上來(lái)。過(guò)去外界對(duì)西北的飲食不大了解，往往會(huì)被蘭州街頭牛肉面和麻辣燙的一碗紅油震驚。但西北的紅油與川渝、云貴最大的區(qū)別就在于，本地土產(chǎn)的辣椒香辣而不銳利，尤其用紅油一潑，激發(fā)出隴椒的溫厚，無(wú)論是油潑面還是臊子面或者麻辣燙，一碗紅彤彤的顏色，不過(guò)只是為這餐飯?zhí)峁└訚庥舻摹跋恪倍选?/p>

　　細(xì)粉條最家常，韭葉粉是麻辣燙的湯里被夾走最多的，至于寬粉，是什么時(shí)候開始走紅的呢？

　　寬粉原本是大盤雞里的常客，寬的粉，大的土豆和雞塊，是在西北很早就開始走紅的知名硬菜。后來(lái)人們?cè)谧约杭易龃蟊P雞或者其他餐食，也總喜歡泡些寬粉煮進(jìn)去，這才是西北氣質(zhì)濃厚的菜肴，如果是韭葉粉或者細(xì)粉，總會(huì)顯得遮遮掩掩，不爽利，不大氣，不豪爽。

　　這便是西北美學(xué)。

　　騎最烈的馬，喝最辣的酒，要是有風(fēng)，也讓西北風(fēng)刮得更猛烈一些。于是，豪爽大氣的寬粉，開始在西北人的餐桌和各種小吃里走紅了。

    被時(shí)代選中的流汁寬粉

　　流汁寬粉

　　“網(wǎng)紅”食物流汁寬粉的誕生當(dāng)前已經(jīng)流傳有幾個(gè)版本，已經(jīng)有不下5個(gè)餐飲店的老板在短視頻鏡頭前拍著胸膛說(shuō)：“流汁寬粉”是他發(fā)明的。不再細(xì)究它的出處，流汁寬粉火了，這倒是確鑿無(wú)疑的事實(shí)。

　　黑沉沉的夜里，全國(guó)各地流行的夜宵，要都符合猛烈刺激的原理，流汁寬粉恰好是在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之上刮過(guò)去的西北風(fēng)，調(diào)料酸辣皆有，各家店秘制的口味不同，食客們吃到的寬粉便不同。

　　但統(tǒng)一的前提是，必須是重口味。

　　要在烤肉、炒田螺、串串里殺出來(lái)一條血路，必然有比它們更加猛烈的口味和富有沖擊力的顏色，透明的寬粉浸泡在一碗辣油湯里，紅油先聲奪人，辣度緊隨其后，甚至還有沉甸甸的酸也緊跟而來(lái)。

　　流汁寬粉就這樣火了。

　　像一粒火星子掉到草垛上，流汁寬粉的出現(xiàn)迅速引燃了蘭州美食市場(chǎng)。

　　究其原因，這完全是聚合了西北人審美打造的一款食物，人們從一碗粉里，吃到了西北遼闊敞亮而熱辣的性子，全國(guó)多地都有的酸辣粉已經(jīng)儼然模糊了地域，但寬粉必然會(huì)誕生在土豆種植極其豐厚之地，也唯有大量的、無(wú)窮無(wú)盡的土豆，試錯(cuò)成本極低，才能使人們放開膀子，創(chuàng)造性地制作一些不同種類、樣貌的淀粉制品。

　　流汁寬粉很快有了預(yù)制品，全國(guó)各地的人購(gòu)買包裝后，都可以在家制作一份洋溢著西北風(fēng)情的食物。也正是因?yàn)檫\(yùn)輸上的便利，人們不必親自前往便可品嘗到這樣的地域美味。

　　線上銷售更使定西寬粉如虎添翼。

　　有那么一段時(shí)間，每次在臨睡前打開短視頻平臺(tái)，都可以看到一個(gè)憨厚的定西丫頭，站在一口翻滾的紅鍋前熱情洋溢地講著此地漫山遍野的定西土豆，此地土豆做的粉條以及此刻在鍋里翻滾的寬粉。講一會(huì)，她便撈起來(lái)一條煮好的定西寬粉大力展示，小小的手機(jī)屏幕上，寬粉長(zhǎng)而不斷，被熱氣和辣椒油裹住的粉條活色生香，人們?cè)谏钜拱殡S著定西寬粉咽下口水，手指鬼使神差地滑向購(gòu)物鏈接——我買還不行嗎？

　　近日，“定西寬粉”成功注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，這意味著，一直在當(dāng)?shù)厝恕⑸缃幻襟w和游客口中傳播的這種食物，將會(huì)走向更大、更廣闊的市場(chǎng)和空間。產(chǎn)自定西的洋芋蛋，將以潔白如玉的定西寬粉身份，在市場(chǎng)里遨游了。

　　相關(guān)鏈接

　　隴上著名地理標(biāo)志產(chǎn)品

　　近日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局向甘肅定西寬粉行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)放了“定西寬粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)證，“定西寬粉”區(qū)域公用品牌正式得到國(guó)家法律保護(hù)。這標(biāo)志著“定西寬粉”的品牌知名度和影響力進(jìn)一步增強(qiáng)，將有效推動(dòng)定西寬粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)品包括來(lái)自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品。原材料全部來(lái)自本地區(qū)或部分來(lái)自其他地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。那么，甘肅省有哪些國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品比較出名呢，一起來(lái)看部分甘肅省著名地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　蘭州百合

蘭州百合

　　蘭州百合屬多年生草本植物，因其地下莖塊由數(shù)十瓣鱗片抱合，有百片合成之意而得名。百合是一種有較高營(yíng)養(yǎng)保健的蔬菜，有極高的食用價(jià)值。蘭州百合是甘肅的名優(yōu)特產(chǎn)，其色澤潔白如玉，肉質(zhì)肥厚香醇，我國(guó)著名植物分類學(xué)家孔憲武評(píng)價(jià)：“蘭州百合味極甜美，纖維很少，又毫無(wú)苦味，不但聞名全國(guó)，亦堪稱世界第一?！逼呃锖訁^(qū)是蘭州百合的核心生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的百合個(gè)頭大、味極甜美，在全市、全省乃至全國(guó)都處于絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)地位。

　　慶陽(yáng)黃花菜

　　慶陽(yáng)黃花菜是全國(guó)聞名的優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)品。

　　受黃土高原獨(dú)特的氣候條件和地理環(huán)境影響，慶陽(yáng)黃花菜經(jīng)加工后的干菜，條長(zhǎng)色鮮，肉厚味醇，色澤黃亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，久煮不散，質(zhì)量在全國(guó)名列前茅，多年來(lái)遠(yuǎn)銷歐美、日本、新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、印度尼西亞等國(guó)家和港澳地區(qū)。

　　隴西黨參

　　隴西素有千年藥鄉(xiāng)和西部藥都之稱，為全國(guó)十大藥市之一。隴西白條黨參色白條直，皮緊、肉厚、味甘，嚼之無(wú)渣，品質(zhì)遠(yuǎn)好于全國(guó)其他產(chǎn)區(qū)黨參，從而自成一品，以其獨(dú)特的藥理、藥性和保健、食用等功用，不僅成為國(guó)內(nèi)外知名制藥企業(yè)的首選，而且遠(yuǎn)銷東南亞等地。

　　民勤羊肉

　　民勤羊肉，專指產(chǎn)于甘肅省民勤縣特定環(huán)境下飼養(yǎng)的特定品種，使用特定工藝加工而成的羊肉。民勤縣位于甘肅省西北部，東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠包圍，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨(dú)特的醇香，具有無(wú)腥無(wú)膻、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口的品質(zhì)，可煮可燜、可炒可烤的羊肉系列套餐，不僅成為民勤飲食文化中最重要的內(nèi)容，而且在五湖四海的賓朋中留下“杭州風(fēng)景美，民勤羊肉香”的美譽(yù)。

　　禮縣大黃

　　禮縣大黃為《中國(guó)藥典》規(guī)定的正品掌葉大黃，俗稱“銓黃”，是具有很高知名度的大宗道地中藥材品種，在國(guó)際上享有盛譽(yù)。禮縣大黃塊形大，呈圓錐狀，粉質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，氣味清香，檳榔茬、朱砂點(diǎn)明顯，藥理性能好，品質(zhì)優(yōu)良，有效成分含量居全國(guó)掌葉大黃之首。禮縣大黃生產(chǎn)始于漢代，從《本草經(jīng)》記載起至今已有1700多年，是禮縣特有的知名度很高的道地中藥材?！吨兴幉钠贩N論述》（中冊(cè)）中寫到“銓水大黃產(chǎn)于禮縣銓水，銓水大黃產(chǎn)量最大”?！岸Y縣大黃”已收錄入國(guó)家《中藥詞典》。

　　花牛蘋果

　　花牛蘋果，甘肅省天水市特產(chǎn)。系指產(chǎn)于該市大部分地區(qū)的元帥系優(yōu)良品種蘋果，為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)，致密，松脆，汁液多，風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，口感好，品質(zhì)上。被許多中外專家和營(yíng)銷商認(rèn)可為與美國(guó)蛇果、日本富士齊名的世界三大著名蘋果品牌。是中國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上第一個(gè)獲得正式商標(biāo)的蘋果品牌。

　　民勤蜜瓜

民勤蜜瓜

　　民勤蜜瓜，種植歷史長(zhǎng)達(dá)50多年，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于他鄉(xiāng)同類產(chǎn)品。民勤蜜瓜系列產(chǎn)品主要有黃河蜜瓜、玉金香、銀帝、甘蜜寶、銀峰等，其肉嫩汁多、氣味芳香、含糖量高、品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味高雅、耐貯運(yùn)，是止渴、解暑的上品。

　　敦煌葡萄

　　敦煌的葡萄種植面積達(dá)到14萬(wàn)畝，從古陽(yáng)關(guān)腳下到巴爾湖畔，從鳴沙山下到黨河古道，葡萄已經(jīng)覆蓋敦煌市所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)村組。敦煌有著獨(dú)特的地理環(huán)境，四季分明、光熱時(shí)間充足、溫差明顯，具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄良好的自然條件，所產(chǎn)出的葡萄肉脆、汁少無(wú)核，酸甜可口。敦煌無(wú)核白葡萄果粒橢圓形、果皮薄、呈綠黃色、汁少無(wú)核、酸甜可口；紅地球葡萄果粒近圓形、粒大味甜、肉脆、果皮中厚、鮮紅色、不易脫粒、適宜鮮食，耐貯藏。

　　臨澤小棗

　　臨澤小棗是甘肅省張掖市臨澤縣出產(chǎn)的一種著名的紅棗品種。它因果實(shí)較小、鮮甜可口、口感細(xì)膩、質(zhì)地糯而廣受歡迎，被譽(yù)為“紅棗之王”。臨澤縣也被譽(yù)為“棗鄉(xiāng)臨澤”，悠久的棗文化歷史也成為了臨澤縣的一大文化特色。