產(chǎn)業(yè)鏈延伸 文化底蘊(yùn)濃厚 行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

蘭州牛肉拉面成就“碗里的世界”

蘭州牛肉拉面館操作間 資料照片

　　雖說(shuō)金城餐飲是百花齊放，但蘭州牛肉面絕對(duì)是個(gè)中翹楚。 這碗牛肉面走過(guò)百年,從走街串巷到遍布全國(guó)，從籍籍無(wú)名到蜚聲海外,從市井小店到高檔餐飲……今天的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊(yùn)含了太多的地域文化。開(kāi)遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時(shí)分冒著的氤氳煙氣，是生活的真實(shí)與暖意，是情懷、是牽掛、更是蘭州人一天生活的開(kāi)始。

　　特別是在2020年這個(gè)特殊的年份里，在疫情防治常態(tài)化的情況下，蘭州牛肉面這碗面更是發(fā)揮了行業(yè)引領(lǐng)作用，在金城率先復(fù)工復(fù)產(chǎn)，用單人單桌的就餐模式、相關(guān)部門(mén)定時(shí)查驗(yàn)等一系列措施讓食客吃得放心，既飽了大家的口福，也讓大家在疫情防治之初看到相關(guān)部門(mén)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)方面的決心與信心。如今的蘭州 牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸、文化底蘊(yùn)越發(fā)濃厚、行業(yè)得以高質(zhì)量發(fā)展，這讓蘭州牛肉面不僅在全國(guó)乃至全球都出名了。

　　外宣“代言人”：

　　蘭州牛肉面知名度不斷擴(kuò)大

　　“‘精致蘭州 面享未來(lái)’蘭州牛肉拉面文創(chuàng)設(shè)計(jì)邀請(qǐng)展吸引了世界的目光，來(lái)自海外及全國(guó)的設(shè)計(jì)師紛紛投稿，最終會(huì)務(wù)組從1128件參賽作品中精選出230余件蘭州牛肉拉面主題的文化海報(bào)、文創(chuàng)產(chǎn)品參展?！笔猩虅?wù)局副局長(zhǎng)劉志強(qiáng)告訴記者，據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前蘭州市區(qū)內(nèi)有牛肉面館一千余家，從業(yè)人員達(dá)14000余人。全國(guó)各地“蘭州牛肉拉面店”有4萬(wàn)多家，年?duì)I業(yè)額約為600億元，從業(yè)人員超過(guò)30萬(wàn)。在40個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)店館200多家。

　　今年以來(lái)，我市舉行了“半價(jià)吃牛大”“吃在金城、一飽口福美食節(jié)”“非遺促消費(fèi)活動(dòng)”等形式多樣的讓利惠民活動(dòng)讓牛肉拉面產(chǎn)業(yè)不斷地?zé)òl(fā)出新的活力。前不久在蘭州舉行的 “2020中國(guó)面食博覽會(huì)”上，作為中國(guó)十大面條之一、中式三大快餐之一的蘭州牛肉面是東道主，也是絕對(duì)的主角。蘭州牛肉面預(yù)包裝產(chǎn)品，也是面食博覽會(huì)上的亮點(diǎn)產(chǎn)品。參會(huì)嘉賓紛紛對(duì)蘭州牛肉面贊不絕口，不少參展企業(yè)表達(dá)了與蘭州牛肉面企業(yè)合作的期望。“‘面食博覽會(huì)’在蘭州的召開(kāi)是擴(kuò)大蘭州餐飲文化影響力的舉措，也是蘭州城市形象對(duì)外宣傳的途徑之一。近年來(lái)，我市全方位展示和宣傳蘭州牛肉拉面特色餐飲文化，同時(shí)以此為切入點(diǎn)，助力宣傳蘭州悠久的歷史文化，提高城市影響力?！眲⒅緩?qiáng)告訴記者，在多個(gè)單位共同努力下，蘭州牛肉面適應(yīng)民航、鐵路客運(yùn)快速發(fā)展的需求，拓展市場(chǎng)空間，加快牛肉拉面進(jìn)機(jī)場(chǎng)、上列車(chē)發(fā)展步伐，拓寬宣傳蘭州城市形象的窗口。多頻次開(kāi)展宣傳，引導(dǎo)企業(yè)通過(guò)傳承企業(yè)歷史、營(yíng)造文化氛圍、挖掘企業(yè)特色，塑造城市文化、地域文化和品牌文化，展示精致蘭州。

　　以面為媒：

　　實(shí)現(xiàn)東西部城際合作精準(zhǔn)扶貧

　　蘭州牛肉面是蘭州人幸福生活的體現(xiàn)，是蘭州對(duì)外城市形象的宣傳大使，也是蘭州脫貧工作的生力軍。

　　據(jù)省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)，在省內(nèi)一位拉面工月收入可達(dá)3000—3500元，在省外每人月收入可達(dá)4000元以上，如果一人培訓(xùn)就業(yè)，基本可以實(shí)現(xiàn)全家當(dāng)年脫貧。為此，甘肅省將“拉面經(jīng)濟(jì)”與精準(zhǔn)脫貧深度融合，通過(guò)“免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員、獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)貼企業(yè)、貧困人口實(shí)現(xiàn)就業(yè)”的模式，逐步走出了一條借助蘭州牛肉拉面脫貧的路子。2018年，甘肅省成立了“蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟”和“興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院”，在省會(huì)城市和重點(diǎn)城市啟動(dòng)“千店萬(wàn)人”牛肉拉面扶貧行動(dòng)計(jì)劃，舉辦 “蘭州牛肉拉面走出去培訓(xùn)班”，組織臨夏、隴南、定西、白銀、平?jīng)龅仁兄莸?3個(gè)特困縣近百名貧困戶(hù)青年參加培訓(xùn)，培訓(xùn)后全部在蘭州市和天津市就業(yè)。

　　“當(dāng)前，蘭州牛肉拉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及商貿(mào)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。省市商務(wù)部門(mén)聯(lián)合實(shí)施牛肉拉面提升行動(dòng)，用3年時(shí)間，使蘭州牛肉拉面在天津連鎖發(fā)展店面數(shù)目達(dá)到90至100家，其中每年以30 家以上的增幅發(fā)展，實(shí)現(xiàn)‘三年百店’的發(fā)展目標(biāo)；每年安排貧困戶(hù)100人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)‘三年千人’行業(yè)扶貧計(jì)劃?！眲⒅緩?qiáng)告訴記者，利用蘭州牛肉面推進(jìn)脫貧攻堅(jiān)，蘭州市一直在不斷的引導(dǎo)推進(jìn)著這項(xiàng)工作?！蛾P(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》、《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動(dòng)實(shí)施方案》、《天津市商務(wù)委員會(huì)、蘭州市商務(wù)局促進(jìn)蘭州牛肉面在津發(fā) 展合作框架協(xié)議》近年來(lái)，省市出臺(tái)一系列辦法措施助力蘭州牛肉面發(fā)展。

　　據(jù)介紹，當(dāng)前，我市已培育出一批創(chuàng)新能力強(qiáng)、品牌知名度高的龍頭企業(yè)，建立了覆蓋全國(guó)的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系，蘭州牛肉拉面發(fā)展環(huán)境進(jìn)一步優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)，品牌知名度明顯提升，已成為全省擴(kuò)大內(nèi)需、吸納就業(yè)、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要產(chǎn)業(yè)。通過(guò)開(kāi)展牛肉拉面節(jié)會(huì)，典型宣傳，政策鼓勵(lì)，推動(dòng)有創(chuàng)業(yè)就業(yè)意愿的城鄉(xiāng)群眾及建檔立卡的貧困戶(hù)，走出本地、走向天津開(kāi)辦門(mén)店，積極發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)，依靠赴津企業(yè)組織扶貧戶(hù)參加集中培訓(xùn)，妥善安排就業(yè)。

　　高質(zhì)量發(fā)展：

　　牛肉面產(chǎn)業(yè)生出騰飛的翅膀

　　在前不久蘭州舉行的“面食博覽會(huì)”上發(fā)布了《蘭州牛肉面食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》。 《標(biāo)準(zhǔn)》從產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝運(yùn)輸及貯存等方面進(jìn)行規(guī)范。“在食品工業(yè)化的發(fā)展過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)的制定是一項(xiàng)基礎(chǔ)工程，對(duì)行業(yè)內(nèi)企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理、對(duì)電商產(chǎn)品的推廣有很積極的意義?！睂?duì)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，牛肉面產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者甘肅凱文斯科技信息有限公司負(fù)責(zé)人梁俊如是說(shuō)。

　　“加快蘭州牛肉拉面信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)蘭州牛肉拉面線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展，建設(shè)蘭州牛肉拉面行業(yè)大數(shù)據(jù)中心?！眲⒅緩?qiáng)告訴記者，未來(lái)我市將繼續(xù)加強(qiáng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。對(duì)蘭州牛肉拉面館實(shí)行免費(fèi)網(wǎng)上原產(chǎn)地認(rèn)證，通過(guò)牛肉拉面商家在線(xiàn)認(rèn)證系統(tǒng)與“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)管理系統(tǒng)融合，梳理和匯總?cè)珖?guó)蘭州牛肉面行業(yè)數(shù)據(jù)，掌握蘭州牛肉拉面商家分布、人員數(shù)量、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀等情況，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)信息化管理。利用信息平臺(tái)和微信公眾平臺(tái)等媒介傳播手段，傳播“蘭州牛肉拉面”文化，向全國(guó)推廣原產(chǎn)地“蘭州牛肉拉面”品牌。搭建網(wǎng)上合作平臺(tái)，為產(chǎn)業(yè)合作、社會(huì)投資、連鎖加盟、人才招聘等提供便捷服務(wù)，降低成本提高效率。線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展，對(duì)原輔材料和相關(guān)衍生產(chǎn)品、方便食品開(kāi)辟網(wǎng)上交易渠道，擴(kuò)大市場(chǎng)空間。同時(shí)我市還將組織挖掘歷史悠久的美食文化，展示文化特色，吸引游客，助推旅游業(yè)的快速發(fā)展。

　　蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 蔣凌