豬臟面是用豬大腸烹制的風味面食,清代蘭州人創(chuàng)制,民國時以宣家巷的風味最佳。因制作精巧、軟爛醉香、風味獨特而頗受歡迎。
豬臟面的做法
做豬臟面時,選用新鮮的肥豬腸,用食鹽、堿和醋水反復搓洗,并用清水沖凈,直至除去異味。 食用時,再用煮過面的灰湯將腸煮熟,切成小段。將拉面條撈至碗里,澆湯,加肥腸段,并調以蘿卜片,佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等,吃起來光滑流暢,風味獨具。
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